В наши дни приготвянето на торти с впечатляващ дизайн и разнообразни пълнежи се е превърнало в истинско изкуство. Все по-често сладкарите създават десерти, съобразени изцяло с вкусовете и предпочитанията на рожденика, а един от най-впечатляващите слоеве, които могат да се добавят, е кремът суфле.
Този крем има дълга история, датираща още от Средновековието. Тогава обаче суфлето не е било част от сладкарството – приготвяло се е като основно ястие, наподобяващо на бъркани яйца. Днес обаче този лек и пухкав крем е намерил своето място в тортите, сладкишите и дори в ароматните плодови пайове. Особено добре се съчетава с ябълков пълнеж, придавайки му копринена текстура и деликатен вкус.
За тестото ще ви трябват:
250 г брашно, 40 г захар, 1 ч.л. бакпулвер, 2 жълтъка, 90 г масло и щипка сол.
За суфле крема: 2 белтъка, 30 г царевично нишесте, 40 г захар, 400 г заквасена сметана и 1 ч.л. ванилова захар.
За ябълковия слой: 500 г ябълки, 5 с.л. лимонов сок и 40 г захар.
Начин на приготвяне
Започнете, като смесите брашното с бакпулвера и солта, след което добавете студеното масло. Разтрийте съставките с ръце, докато получите трохи. В отделна купа смесете жълтъците със захарта и разбъркайте, докато кристалчетата се разтворят. Прибавете тази смес към брашнената и омесете тестото.
Покрийте форма за печене с диаметър около 20 см с хартия и разпределете част от тестото по дъното и стените. Оставете формата в хладилник за 20 минути.
За плодовия слой нарежете ябълките на едри резени, отстранете семките, полейте с лимонов сок, добавете захар и ги задушете на слаб огън 8–10 минути, като разбърквате.
Пригответе суфле крема, като разбиете белтъците със захарта и ваниловата захар до плътни върхове. Прибавете заквасената сметана и царевичното нишесте и продължете да разбивате до гладка смес.
Върху охладеното тесто в тавата подредете ябълките, залейте с крема и поръсете с останалото ронливо тесто. Печете в предварително загрята на 170°C фурна около 40–45 минути.
Пайът ще бъде пухкав и ароматен веднага след изваждане от фурната. При изстиване горният слой леко ще спадне, но вътрешността ще остане мека и ефирна, а комбинацията от ябълки и суфле ще направи този десерт изключително нежен и изкушаващ.
