Разкриваме ви трикове, които нашите майки и баби са използвали, за да направят бульона за супата вкусен и бистър, а месото крехко.
В каква вода се слага месото – студена или вряща?
Обикновено заливаме месото със студена вода и, изчаквайки да заври, веднага започваме да обираме пяната. Пяната на повърхността на бульона е коагулиран протеин.
При нагряване в студена вода във водата преминават разтворени протеини и минерални соли. При поставяне на месото във вряща вода те остават основно в самото месо.
Ако не искате бульонът да е богат, сложете месото във вряща вода. Ако искате да запазите всички полезни вещества в него, сложете месото в студена вода.
Трябва ли да обирам пяната от бульона?
Не бързайте да обирате пяната – тя има хранителна стойност и е необходима за ефекта от бульона.
Как да направите бульона бистър?
За да не се отделят части от пяна и да се запазят всички полезни вещества, сложете глава лук в съда – бялото ще се навие и пяната ще спре да се надига.
Как да оправите бульон, ако го пресолите
Ако случайно пресолите бульона, добавете в него шепа ориз, завит в марля.
На каква топлина е по-добре да се готви месо – висока или ниска?
Трябва да се помни, че ако готвите месото на силен огън, то ще бъде по-вкусно от бульона, а ако го варите на слаб огън, бульонът ще бъде по-вкусен.
В кой момент добавяте сол?
Посолете месния бульон половин час преди готовността на месото, рибения бульон в началото на готвенето и гъбения бульон няколко минути преди готовност.
Каква вода може да се добавя при готвене – вряла или студена?
Не забравяйте, че студената вода влошава вкуса на бульона, но врящата вода не го прави.
Как да постигнем красив цвят на бульона?
Можете да „оцветите“ бульона с отвара от люспи от лук – това също повишава хранителната му стойност.
Още 3 съвета:
- Вкусът на месния бульон ще се подобри, ако накрая добавите пресован чесън.
- Преди да прецедите рибения бульон, оставете го да престои 20 минути.
- Ако добавите сотирано брашно към супата, тя ще стане по-гъста и витамин С няма да се разруши.
