Дубайската „космата“ паска, или както още я наричат, паската с „ангелска коса“ е нова тенденция в кулинарията през 2025 г. Преди да успеем да се съвземем от рошавия шоколад, социалните мрежи бяха залети от рецепти за „рошав“ козунак с пълнеж.
Какво ще ви трябва:
За тестото:
200 мл топло мляко
30 г прясна мая
150 г захар
2 с.л. лъжици брашно (от основната маса)
За теста:
2 яйца
40 г какао
550 г брашно
60 г меко масло
За плънката:
Катаифи (Кадаиф)
масло
паста от шам фъстък
Как да си направим пухкавия козунак
Замесете тесто от млякото, маята, захарта и брашното. Всичко се разбърква много добре до гладкост. Покрийте и оставете да престои 15-20 минути.
След това правим тестото: разбиваме яйцата, добавяме какаото и брашното. Добавете тестото и омесете тестото. Когато тестото е готово, добавете масло и омесете отново.
Покрийте тестото и го оставете да втаса – това ще отнеме 1-1,5 часа. Омесете тестото и го поставете във формите. Напълнете формата до половината. Покрийте с фолио и кърпа и оставете за още 30 минути.
След това сложете в предварително загрята фурна на 180 градуса и изпечете козунаците за 30-40 минути. Когато козунаците са готови ги извадете и оставете да изстинат.
Да направим плънката. Загрейте маслото в тиган и добавете тестото за катаифи (безквасно тесто под формата на тънки конци). Запържете го и смесете с паста от шам фъстък.
Изрежете сърцевината на паската и внимателно добавете с лъжица сместа от катаифи и паста от шамфъстък. Затворете отгоре и направете глазурата; можете да поръсите малко нарязан шамфъстък отгоре.
Като алтернатива, вместо тесто за катаифи и паста от шам-фъстък, можете да си купите пакет турска халва „ангелска коса“ (пишмание). Принципът е същият – разрязваме паската отгоре и правим „дупка“ вътре. Плътно поставяме написаното вътре. Покрийте с горната част на козунака и украсете с глазура.
И още една рецепта:
За теста:
Мляко – 200 мл
Суха мая – 7 г (или 25 г прясна)
Захар – 100гр
Ванилова захар – 1 с.л. лъжица
Яйца – 2 бр. + 1 жълтък
Масло – 100гр
Брашно – 450-500 гр. брашно
Щипка сол
За катаифи и пълнеж:
Катаифи (тънка юфка) – 150 гр
Масло – 50гр
Ядки (лешници, бадеми или орехи) – 100 гр
Мед – 2 супени лъжици. лъжици
Канела – 0,5 ч.л. (по желание)
Стъпка 1. Омесете тестото
Млякото се загрява, добавя се маята и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои 10-15 минути, докато започне да се разпенва.
В отделна купа разбийте яйцата със захарта, ваниловата захар и солта. Добавете маята, разтопеното масло и постепенно добавете брашното.
Замесете меко, еластично тесто. Покрийте с кърпа и оставете на топло място за 1,5 часа.
Стъпка 2. Пригответе пълнежа от катаифи
Накъсайте леко катаифи с ръце. Запържете в маслото до златисто кафяво (3-5 мин.). Добавете меда, нарязаните ядки, канелата и разбъркайте.
Стъпка 3. Оформяне на козунаците
Разделете тестото на 2-3 части (в зависимост от големината на тавата). Всяко парче разточете, в центъра сложете плънката от катаифи, навийте на руло или оформете кръг, така че плънката да е вътре. Отгоре има още един слой катаифи, за хрупкава „косместа“ шапка.
Поставете във форми и оставете да престои още 30 минути.
Стъпка 4. Печете
Печете на 170 градуса около 35-45 минути (в зависимост от големината на тавата). Ако горната част покафенее прекалено бързо, покрийте с фолио.
Трикове
Катаифи (кадаив) можете да намерите в турските или арабските магазини. Или заменете фино нарязано фило тесто.
Добавете портокалова или лимонова кора към тестото за свеж вкус.
Вместо мед в плънката може да използвате карамел или сироп с кафява захар.
