Младите картофи са истински пролетен деликатес, но не всеки знае, че някои от тях могат да бъдат опасни за здравето. Младите картофи вече са по рафтовете на украинските магазини, но си струва да се помни, че са вносни, защото все още трябва да почакаме малко за нашите млади картофи.
Дългото време за транспорт от Гърция или Египет означава, че картофите може да започнат да се развалят или да покълнат.
Тези фактори могат да причинят отравяне на картофите. Картофите, или по-точно картофеният паслън (Solanum tuberosum), принадлежат към семейство Паслънови (Solanaceae). Тези растения произвеждат вредни вещества, по-специално соланин , които ги предпазват от вредители. Въпреки това, твърде високото съдържание на соланин прави картофите отровни.
Соланинът се образува в растението главно на местата на нараняване, покълване и излагане на светлина, както и по време на растеж. Това означава, че покълналите или неузрели зелени картофи могат да ви отровят.
Можете ли да ядете зелени картофи?
Не, не можеш да ядеш зелени картофи. Зеленият цвят на картофите се дължи на наличието на соланин, естествен, но токсичен химикал, който може да бъде вреден за здравето в големи количества.
Зеленият цвят на картофите е признак за повишено производство на хлорофил, което е свързано и с повишаване на концентрацията на соланин. Най-много соланин се намира в кората и под нея, както и в картофените кълнове.
Консумацията на картофи с високи нива на соланин може да причини хранително отравяне.
Симптомите на отравяне със соланин включват: гадене, повръщане, коремна болка, диария, главоболие и световъртеж, треска, повишено изпотяване. В по-сериозни, но редки случаи, могат да се появят неврологични нарушения, проблеми с дишането и дори кома.
Как да купим качествени млади картофи?
Когато купувате картофи, изберете еднородни, светли на цвят, без зеленина, с големи „очи“ и кълнове. Младите картофи е по-малко вероятно да покълнат, но е по-вероятно да са неузрели и зелени, така че е най-добре да се избягват картофи със зелена кора.
