Това е един от най-популярните ферментирали млечни продукти. Получава се чрез подквасване на мляко с помощта на специални микроорганизми за тази цел: дрожди, бактерии и млечнокисели стрептококи.
Най-често напитката е бяла.
Ползите и вредите от кефира
Да започнем с неоспоримите ползи:
- Редовната консумация на кефир помага за поддържане на здравето на храносмилателния тракт.
- Продуктът съдържа много протеини, които се усвояват по-бързо от протеините в подобни продукти.
- Източник е на големи количества витамини, въглехидрати, мазнини, естествена захар и минерали.
- Основното нещо, поради което хората го обичат, е неговият вкус, съчетан с освежаващия му ефект.
- Кефирът може да действа като пробиотик, насърчавайки по-доброто усвояване на храната, която се консумира заедно с кефира.
- Напитката е полезна за почти всички системи на човешкото тяло: сърдечно-съдовата, пикочно-половата, ендокринната и др.
- Напитката ефективно се бори с патогенните бактерии в храносмилателната система и предотвратява проникването на чревни инфекции.
- Дисбактериозата не е пречка за кефира, той се справя добре с това заболяване.
- Продуктът подобрява имунитета.
- Средство за борба с хроничната умора, последиците от стреса, депресията и проблеми със съня.
- Напитката ускорява метаболизма.
- Полезен за пациенти с анемия.
- Полезен за регулиране на количеството хормони в тялото.
- Напитката помага за премахване на токсините от тялото.
- Кефирът не е лош като средство за почистване на кръвоносните съдове.
- Продуктът се е доказал като висококачествен антиоксидант.
- Помага при алергии и астма.
Нека разгледаме отрицателните страни:
- Трябва да внимавате, когато използвате кефир при язва и гастрит.
- Възможна е индивидуална непоносимост към продукта.
- Малките деца могат да получат смущения във функционирането на стомашно-чревния тракт.
- Намалява бдителността и концентрацията при продължителна употреба.
- Поради ферментацията, кефирът все пак съдържа алкохол в малки количества.
Как да пием кефир
- Не пийте напитката охладена, препоръчително е да доведете температурата на кефира до стайна температура.
- По желание добавете захар на вкус.
- По-добре е да го приемате внимателно, на малки глътки.
- Пийте до 400 мл на ден. кефир
Производство на кефир
Стартерът се добавя към млякото и след това се разбърква. Сместа се утаява за 10-12 часа при стайна температура, докато се образува гъста консистенция.
Сместа се разбърква старателно, след което се охлажда до температура около 15 градуса. На следващия етап сместа се охлажда до 10 градуса и се оставя за два дни, за да се насити с въглероден диоксид, да се намали влажността и да се увеличи якостта. Маята насърчава набъбването на протеина и натрупването на алкохол.
