Какво по-хубаво от домашно приготвени еклери, които се топят в устата? Този френски десерт придоби световна слава благодарение на деликатната си консистенция и изискан вкус. Приготвянето на еклери у дома може да изглежда като трудна задача, но ако следвате подробните инструкции, лесно можете да овладеете това изкуство.
За тестото:
125 мл мляко;
125 мл вода;
1 ч.ч. Сахара;
0,5 ч.л. сол;
100 г масло;
150 г брашно;
4-5 яйца (в зависимост от размера).
За масления крем:
200 г масло;
225 г кондензирано мляко.
За муса от горски плодове:
150 г боровинки;
3 с.л. л. Сахара;
1 ч.ч. желатин;
50 мл вода.
150 мл сладкарска сметана.
За шоколадова глазура:
50 г масло;
100 гр. шоколад.
Приготвяне на френски класически еклери
За тестото трябва да вземете малка тенджера и да смесите в нея 125 мл мляко, 125 мл вода, 0,5 ч.л. сол и 1 ч.л. Сахара. Добавете 100 г меко масло и поставете на среден огън. Изчакайте маслото да се разтопи.
След като маслото се разтвори и сместа заври, добавете всичките 150 г брашно наведнъж, като бъркате енергично с шпатула. Направете тестото по този начин. Тестото трябва да се събере на топка и да остави коричка отдолу. След това прехвърлете тестото в купа и го оставете леко да се охлади.
След това, когато тестото се охлади, добавете яйца (4-5 броя, в зависимост от размера), едно след друго, като всеки път разбърквате добре до гладкост с миксер. Тестото трябва да е гъсто, но все пак да се стича лесно в панделка.
Изсипете тестото в сладкарски пош и разпределете тестото, като оставите място между бъдещите еклери за втасване по време на печене. Първо печете пет минути на 240 градуса на горна и долна топлина, след това превключете на конвекция и намалете температурата до 200 градуса, печете около 20 минути.
За да приготвите боровинков мус, оставете 1 ч.л. желатин в 50 мл вода. В друга тенджера смесете 150 г боровинки и 3 с.л. л. Сахара. След това гответе сместа на умерен огън, докато захарта се разтвори. След това пюрирайте боровинките и захарта до гладкост в блендер. Свалете от котлона, добавете набъбналия желатин, разбъркайте и оставете да изстине. В купа разбийте 150 мл сладкарска сметана (или сметана 33%) с 1 с.л. л. пудра захар и смесете с боровинковата смес.
За масления крем смесете 200 г масло и 225 г кондензирано мляко в купа. Разбийте всичко с миксер, докато се образуват бразди, покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника.
Когато еклерите са готови, направете по две дупки отдолу от двете страни. Това е необходимо, за да имат определено пълнежа. Поставете масления крем и боровинковия мус в сладкарски или плътни пликове и напълнете еклерите с тях.
За шоколадовата глазура разтопете 100 г шоколад с 50 г масло на водна баня до гладкост.
След това напълнете еклерите с шоколад и украсете по желание.