Почти никое ястие не може да се приготви без използването на подправки. Всяка рецепта съдържа стандартната препоръка „добавете сол и черен пипер на вкус“, така че този дует от подправки може да се намери дори в кухните на онези, за които готвенето на бъркани яйца вече е върхът на кулинарното умение.
На практика, освен традиционните сол и черен пипер, ще са достатъчни и тези 10 подправки, които определено няма да събират прах в шкафа няколко години и винаги ще бъдат полезни в кухнята.
Бахар
Съчетава аромата и вкуса на карамфил, канела, индийско орехче и черен пипер. Грахът на този пипер е приблизително три пъти по-голям от черния пипер и съдържа до 4% етерично масло.
Дафинов лист
Дафиновите листа имат силен аромат, поради което намират практическо приложение в кулинарията от незапомнени времена.
Кимион
Подправката със силен, леко орехов аромат се е вкоренила във всички кухни по света: тя е основна съставка на хумус, неразделна подправка на ориенталски пилаф и неразделна част от индийското къри.
Канела
Процесът на производство на канела е много трудоемък и скъп, затова често се представя за нейния най-близък роднина – изсушената кора на дърво от семейство Касия. Канелата обаче има по-фин вкус. Канелата може да бъде представена под формата на твърди тръби или смляна. За предпочитане е да вземете пръчици канела, тъй като те губят вкуса си по-бавно.
Карамфил
Изсушените пъпки карамфил придават специален аромат на ястията. Въпреки това, етеричните масла, отговорни за това, бързо се изпаряват, така че преди употреба или дори по-добре преди закупуване, трябва да проведете тест за качество: хвърлете пъпките в чиния с вода. Висококачествената подправка ще плува с капачката си нагоре, докато нискокачествената подправка ще плува хоризонтално.
Кардамон
Плодовете на растението са продълговати бели шушулки. Кардамонът има много силен аромат с нотки на мента и лимон. Когато се смила, ароматът на подправката бързо изчезва, така че трябва да имате под ръка шушулките, които трябва да бъдат почистени и смлени преди употреба.
Семена от кориандър
За тези, които не виждат разликата между кориандър (листа) и кориандър (плод), има просто обяснение: кориандърът листа има сладки, кисели и цитрусови нотки, докато кориандърът плод има нотки на мента и пипер. Тъй като смленият кориандър бързо губи вкуса си, по-добре е да закупите семена и да ги смилате непосредствено преди употреба.
Индийско орехче
Тази подправка съчетава топли, земни и пикантни нотки, което я прави чудесна добавка както към сладки, така и към солени ястия. Продава се смлян или като ядка с прикрепено ренде. Вторият запазва аромата си по-дълго, защото се натрошава непосредствено преди добавяне към ястието.
Розмарин
Тази основна съставка в средиземноморската кухня съчетава пиперлив и дървесен аромат с фини борови нотки. Благодарение на този букет, в суха и свежа форма, розмаринът идеално допълва вкуса на голямо разнообразие от ястия. Освен с вкуса си, подправката е интересна и с това, че не губи аромата си дори при варене.
Люспи от червен пипер
Това е една от малкото подправки, които не свършват много дълго време – нужно ви е само малко смляно чили, за да придадете огнен и пикантен вкус на ястието. Когато купувате, трябва да имате предвид, че остротата на подправката може да варира: колкото повече семена сред натрошените люспи, толкова по-остър ще бъде вкусът.
