Най-важното при пържените картофи е хрупкавата коричка, а отдолу е сладко-нишестената-солена пулпа на кореноплода. Това е идеалът, към който се стремим, но не винаги го постигаме. А много често срещани грешки ни пречат да получим хрупкава коричка. Ще ви кажем кои са:
Грешка №1: Картофите се предлагат в различни сортове: бели, жълти и червени. Това са основните сортове и цветове. За пържене са ни необходими картофи, които не съдържат твърде много нишесте, но и не твърде малко – средно съдържание на нишесте. Такива картофи най-често са червени. В днешно време цветът на картофите не винаги показва точно съдържанието на нишесте в кореноплода. Но обикновено белите картофи се варят много добре, а жълтите отиват в салати, те са плътни и държат формата си. Червените се използват за пържене.
Грешка №2: Картофите често се накисват преди готвене, за да можете да отстраните излишното нишесте от тях. Но след като извадите кореноплодите от водата, трябва да ги подсушите добре с кухненска хартия. Мокрите картофени резени ще доведат до обилно пръскане на олиото и картофите ще залепнат за дъното.
Грешка №3: Ако нарежете картофите твърде ситно, те ще се превърнат в картофено пюре в тигана. Ако ги нарежете твърде едро, има риск резените да не се изпържат. Трябват ни средно големи лентички, ориентирайте се към дебелината на лентичките пържени картофки, всички сме ги виждали в заведенията за бързо хранене.
Грешка №4: Всяко пържене започва с добро загряване на тигана. Ако не направите това, продуктът ще залепне за дъното и нищо няма да помогне, картофите ще се разпаднат, кората ще остане на дъното. Първо, трябва да загреете добре тигана, а след това и олиото в него. Но не го прегрявайте, олиото не трябва да започне да пука и да пуши.
Грешка №5: Няма достатъчно олио. Картофите абсорбират много добре олиото. Затова не пестете мазнина за пържене, тънък слой няма да е достатъчен, дори ако имаме незалепващо покритие. В маслото температурата на готвене се повишава значително и се образува коричка. Затова е необходимо да изсипете няколко лъжици в стандартен тиган с радиус 20-24 см.
Грешка №6: Постоянното бъркане на картофите е лоша идея, кората просто няма да има време да се образува и втвърди и ще получите ронещи се картофени резени. Най-доброто решение: сложете нарязаните картофи на дъното на загрят с олио тиган и забравете за тях за около 10 минути. След това внимателно ги обърнете.
Грешка №7: Голямо количество картофи в тиган няма да се изпържат, а ще се задушат. Картофите ще пуснат сок, но няма да се образува коричка по резените. Картофите трябва да се изпържат в голям тиган и да се наредят на тънък слой, леко покриващ дъното.
Грешка №8: Използването на тиган с капак. Под капака се образува конденз и картофите не се пържат, а се задушават. Следователно, няма коричка. Отворете капака, направете огъня среден, не слаб.
