Никога не претопляйте многократно тези 4 храни: Крият риск от бактерии и нежелани промени в състава

Претопляне на останала храна: Как да го правим безопасно

Претоплянето на останала храна е удобен начин да спестим време и да намалим разхищението. Не всяка храна обаче понася еднакво добре повторното загряване. Според специалистите най-големият риск не е самото претопляне, а неправилното съхранение и оставянето на готовата храна продължително време на стайна температура.

Някои продукти изискват специално внимание, тъй като при неподходящо съхранение могат да се развият опасни бактерии или да настъпят промени в качеството им.

Ориз

Оризът е сред храните, при които най-често възникват проблеми при неправилно съхранение. Ако остане няколко часа на стайна температура, в него могат да се развият бактерии Bacillus cereus, които образуват токсини. Тези токсини невинаги се унищожават при повторно затопляне.

Пилешко месо

Самото претопляне не прави пилешкото токсично, но многократното загряване и неправилното съхранение увеличават риска от развитие на бактерии. Освен това при силно препичане могат да се образуват нежелани съединения.

Добра практика е:

• Да съхранявате месото в хладилник веднага след охлаждане;
• Да го затопляте само веднъж;
• Да не го прегаряте при повторно нагряване.

Спанак и други листни зеленчуци

Спанакът, листното цвекло и целината съдържат естествени нитрати. При неправилно съхранение и многократно претопляне част от тях могат да претърпят химични промени.

Специалистите препоръчват да приготвяте по-малки количества, да не съхранявате дълго сготвените зеленчуци и, ако е подходящо за ястието, да ги консумирате студени.

Яйца

Яйчените ястия също не са подходящи за многократно претопляне. При повторно силно нагряване се променят вкусът и структурата на белтъците, а ако храната не е съхранявана правилно, се увеличава и рискът от развитие на микроорганизми.

Най-добре е да консумирате яйцата скоро след приготвянето им, да съхранявате варените яйца в хладилник, без да премахвате черупката, и да избягвате повторното затопляне на омлети и други ястия с яйца.

Какво всъщност е опасното?

Важно е да се уточни, че твърдението, че тези храни „стават токсични“, е преувеличено. Според експертите основният риск идва от неправилното охлаждане след готвене, престоя на храната на стайна температура, многократното затопляне и недостатъчното загряване преди консумация.

Как безопасно да претопляте храната

• Не загрявайте едно и също ястие повече от веднъж;
• Уверете се, че храната е добре затоплена и гореща във всички части.

Правилното съхранение остава най-важният фактор за безопасността на храната. В повечето случаи именно то, а не самото претопляне, определя дали едно ястие ще бъде безопасно за консумация.