Четири грешки при употребата на зехтин, които определено всеки прави

Мнозина вярват, че зехтинът е полезен при всякакви обстоятелства, но редица често срещани домакински грешки значително намаляват стойността му. По-долу обясняваме най-често срещаните грешки и как да ги избегнем.

Загряване до висока температура Една от най-големите грешки е нагряването на маслото до точката, в която то започва да пуши.

Точката на димене зависи от вида на маслото:

Екстра върджин обикновено се пуши при около 160-190°C. Рафинираното зехтин има по-висока точка на димене - около 220-240 °C Какво се случва, когато прегрее:

Полезните полифеноли се унищожават бързо образуват се горчивина и неприятна миризма започват нежелани окислителни процеси Струва си да се знае, че екстра върджин кафето е най-подходящо за салати, сосове и задушаване на среден огън.

За пържене на силен огън е по-добре да изберете рафинирано зехтин или други масла.

Съхранявайте неправилно Светлината ускорява окисляването, което кара маслото да стане горчиво и да загуби антиоксидантите си. Температурите над 20-22°C също ускоряват развалянето. Редовните температурни колебания са особено вредни.

Важно е да се отбележи, че прозрачното стъкло не блокира светлината. Тъмното стъкло, металната кутия или вакуумната опаковка са по-добри.

Правилният начин за съхранението му е:

Съхранявайте на хладно и тъмно място (за предпочитане 14-18°C) използвайте херметически затворени контейнери избягвайте слънце, топлина и въздух Не купувайте големи количества, ако няма да можете да ги използвате в рамките на няколко месеца след отваряне. Използване на твърде много или твърде малко Ако налеете твърде много масло, тогава:

ястието става тежко и прекалено мазно появяват се излишни калории В салатите олиото „притъпява“ вкуса на зеленчуците При пържене излишното олио се нагрява по-бавно и може да достигне точката си на димене по-бързо. За малки количества:

съставките не са наситени с аромат В салатите дресингът се разпределя неравномерно При пържене храната може да изгори или да залепне по време на пържене. Указания за правилна употреба

салати: 1-1,5 с.л. на порция пържене: достатъчно, за да покрие дъното на тигана с тънък слой дресинги и маринати: приблизително 1:1 или 2:1 Не опитвайте преди употреба. Дори висококачественото масло може да се промени под въздействието на светлина, топлина или време, а вкусът и ароматът са основните показатели за неговата пригодност.

Струва си да опитате преди употреба, за да проверите свежестта. Прясното масло има плодов аромат, лека горчивина и пикантен вкус.

Оксидираното масло има мирис и вкус, подобни на картон. Опитването му може да ви помогне да избегнете употребата на развалено масло.