В навечерието на Рождество Христово много семейства се събират заедно около трапезата и празнуват един от най-светлите християнски празници – Бъдни вечер. На Бъдни вечер християните се подготвят чрез пост, изповед и молитва, за да приемат Светото Причастие и да посрещнат подобаващо раждането на Исус Христос.
Традициите за Бъдни вечер повеляват денят да започне със запалване на бъдника, който трябва да е 3-годишно дъбово дърво, отсечено от млад мъж. През останалата част от времето, освен компанията на любими хора, трябва да се обърне внимание и на трапезата за Бъдни вечер, която има своите особености според народните обичаи.
Вярвания, обичаи и традиции за Бъдни вечер
Приготовленията на празничната трапеза за Бъдни вечер изискват някои основни неща, които са част от ритуалите за този ден. Например, задължително е на трапезата за Бъдни вечер да има 7, 9 или 12 постни ястия. Тази статия е посветена специално на трапезата за Бъдни вечер, но няма да пропуснем да поговорим за обичаите и традициите в този ден.
Най-възрастният мъж трябва да прочете молитва и да прикади масата на Бъдни вечер, а след това разчупва обредния хляб. На Бъдни вечер винаги първото парче се оставя за починалите и за Богородица, а другите парчета се раздават на всеки според възрастта му. Освен това, на трапезата на Бъдни вечер се остава дълго и не трябва да се става.
На Бъдни вечер трябва да се хапва от всяко приготвено ястие, като масата и ястията се оставят непокътнати, за да не избяга късметът от къщата. Според народните вярвания, когато всички заспят, близки покойници идват да вечерят и затова трапезата на Бъдни вечер трябва да бъде оставена за тях.
Други поверия гласят, че на Бъдни вечер може да се види в бъдещето и дори да се правят сказания за плодородието, времето или в личен план. Започвайки от бъдника на Бъдни вечер, ако той гори силно и произвежда много искри, то това предвещава богата реколта през следващата година.
В последния ден от великите пости – Бъдни вечер, се приготвят всякакви варива – боб, жито, леща, булгур, както и пуканки. Със символично значение за Бъдни вечер са и сушените плодове – сливи, стафиди, кайсии, ябълки и ядки (основно орехи). Орех трябва да си вземе всеки член на семейството и да го счупи, за да разбере дали го чака здраве или болест през новата година.
Не забравяйте обредната пита с пара за Бъдни вечер, която трябва да е с кръгла форма като слънце, а украсата ѝ може да бъде с кръстове, житни класове или друга творческа форма.
Ето и ястията, които трябва да приготвите за Бъдни вечер, за да спазите традициите.
Салати за Бъдни вечер
Една много вкусна, витаминозна и подходяща постна салата за Бъдни вечер е зимна салата с целина, моркови и червено цвекло.
Продуктите за нея са:
3 моркова
¼ глава целина
½ глава червено цвекло
2 с.л. зехтин
2 с.л. слънчогледови семки
2 с.л. орехи
2 с.л. лимонов сок
Измивате и обелвате зеленчуците, като настъргвате суровите от тях на едро ренде. Ако не искате да смесите цветовете, а желаете да получите нещо като редена салата, добавете лимонов сок по отделно на всеки настърган зеленчук и тогава ги подредете в чиниите. Финалната стъпка е поръсването с накълцани семена и ядки, както и овкусяването със сол и зехтин.
Номер две салата за Бъдни вечер е бобената салата, която има своя неподражаем чар. Продуктите за нея са:
1 ч.ч. боб
½ връзка магданоз
1 с.л. оцет
3 с.л. олио
1 глава лук
Препоръчваме ви да изберете по-едър боб за салатата, тъй като ще остане стегнат при варенето и изглежда по-добре в тази форма. Накиснете го на предишната вечер, прецедете и сложете да заври, но без сол. След като кипне, трябва да смените водата и да оставите отново на котлона, докато омекне напълно.
След като е сварен, трябва да се прецеди и да се пристъпи към нарязване на лука на ситно. Добавя се към боба заедно с магданоза, олиото, оцета и 1 ч.л. сол. Готово е за сервиране!
Основни ястия за Бъдни вечер
На трапезата на Бъдни вечер трябва да приготвите ястие с боб или бобена култура, тъй като те се смятат за символ на плодородието. Нашите предложения за основни ястия за Бъдни вечер са:
Боб чорба по традиционна рецепта, за която ще ви трябват:
1 ч.ч. боб
1 морков
1 глава лук
1 чушка
1 ч.л. джоджен
1 ч.л. червен пипер
½ ч.л. мащерка
Отново е важно да внимавате с приготвянето на боба предварително. Съветваме ви да го накиснете поне за 8 часа преди да го използвате. Процедурата е същата както по-горе описаната със смяна на водата след изкипяване на водата. И не слагайте сол, докато ври – солта се слага накрая.
Трябва да оставите боба да ври на слаб огън за час, докато омекне. Проверете до каква степен се е сварил с помощта на дървена лъжица, като разбъркате боба в тенджерата или просто пробвайте. Когато е достатъчно омекнал, добавяте зеленчуците, солта, малко червен пипер, 2-3 щипки джоджен и малко олио. Още 30-40 минути на котлона и рецептата за боб чорба за Бъдни вечер е завършена.
Леща яхния е следващото бобено предложение за Бъдни вечер, като с нея може да се справи всеки начинаещ в кухнята.
Продуктите за яхнията:
1 ч.ч. леща почистена
1 морков
1 глава лук
1 домат
8 скилидки чесън
¼ глава целина
1 ч.л. червен пипер
Започвате с почистване и измиване на лещата, след което се накисва за около два часа. Водата ѝ се изхвърля и се добавят нови 2-3 чаши студена вода и я слагате да се вари, но БЕЗ СОЛ. Трябва да ври до състояние полусварена – около 20-30 минути. През това време може да запържите ситно нарязаните зеленчуци без доматите и чесъна и да добавите малко червен пипер накрая. Готовата запръжка се слага в лещата, добавя се домат, чесън и сол на вкус и оставяте да се досвари.
Постни ястия за Бъдни вечер
Закъде на Бъдни вечер без класиката – постни лозови сарми! За рецептата ви трябват:
1 ч.ч. ориз
½ чаша стафити
2 глави лук
40 броя лозови листа
½ чаша олио
½ ч.л. чубрица
1 ч.л. сол
Започвате с обелване и нарязване на лука, измиване на ориза, които добавяте в голям тиган или тенджера в сгорещено олио. Чакате ориза да набъбне и слагате сол, стафиди и подправки. Разбърквате и сваляте от котлона, като трябва сместа ви да изстине, за да се получат добре сармите.
В тенджерата най-долу се поставят 2-3 лозови листа, за да не залепнат сармите, които трябва да се наредят плътно една до друга и да ги захлюпите с чиния. Варят се на слаб огън с вода, която ги покрива и са готови, когато омекнат.
Леко и вкусно ястие, познато на българската трапеза и извън Бъдни вечер – това са пълнените постни чушки или пиперки. За изпълнение на рецептата си подгответе:
10 броя чушки
1 ч.ч. ориз
3 стръка праз
4 домата
4 скилидки чесън
3 броя дафинов лист
1 ч.л. червен пипер
Малко олио
2 с.л. брашно
За да подготвите плънката трябва да почистите и измиете ориза, а лука и праза да нарежете на ситно. В тенджера или дълбок тиган се изсипва мазнината, добавят се лук, праз и чесън и разбърквате. След това добавяте ориза и оставяте на слаб огън. Когато оризът набъбне добавяте ½ ч.л. сол и червен пипер, разбърквате и наливате 1 ч.ч. вода. Така трябва да покъкри на слаб огън, докато няма повече вода.
Пълненето на чушките трябва да става внимателно на около ¾ от общия обем, за да не се препълнят. Отворът на всяка пълнена чушка се топва в брашно. В тавата за печене се слага консерва домат или домати на кубчета, ½ ч.л. сол, 2 с.л. олио, дафиновите листа и нареждате чушките. Пекат се около 90 минути на 180 градуса на най-ниското ниво. Готови са, когато оризът се е сварил и затова трябва да проверите няколко пъти.
На Бъдни вечер винаги се слага боб на трапезата. Вариантите как да го приготвим обаче са много. Заради това сега ще ви предложим нещо, което може би не познавате – Джуркания боб на баба Сийка. Той със сигурност ще бъде ястие №1 на трапезата и ще накара всички да си оближат пръстите.
Какви продукти са ви необходими?
500 грама боб
200 грама кромид лук
2 моркова
15 грама сол
15 грама сушен магданоз
20 грама сушен джоджен
200 милилитра олио
1-2 чаени лъжици червен пипер
Как се приготвя?
Започнете с накисване на боба от предната вечер в студена вода. На сутринта я сменете и го сложете да заври. Трябва да къкри 15 минути. След това отново сменяте водата и вече добавяте наситнените моркови и лук.
Когато бобът е напълно сварен, трябва да го посолите и отцедите докато е още топъл. Веднага го намачкайте на каша с вилица или друг инструмент.
След това трябва да го разбъркате с олиото и червен пипер. Подправете го с магданоза и джоджена. Ако не искате да ръсите червен пипер, може да замените с нарязани печени чушки.
Нещо, което добавям от себе си, е да поръся ястието със сух пържен лук.
Следващото ястие за вкусна Бъдни вечер е содената питка, която е задължителна и трябва да се подготви много внимателно. Съставките за нея са:
1 кг брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. сода
1 с.л. оцет
Хладка вода
Брашното трябва да се пресее, оформяте кладенче и изсипвате съставките. Тестото се замесва с хладка вода, по желание се декорира и се изпича до готовност около 30-35 минути на 180 градуса.
Една хитринка за содената питка – след като я извадите от фурната, напръскайте с вода и я завийте с кърпа, за да омекне. Гаранция, че ще направите перфектна питка за Бъдни вечер!
Десерти за Бъдни вечер
Тук може да кажем, че няма нужда да се ограничавате, защото постните сладкиши за Бъдни вечер могат да бъдат много вкусни (и здравословни).
Започваме с нещо традиционно и познато – тиквеник. Необходимите продукти за тиквеника на Бъдни вечер са по-долу:
400 гр точени кори
2 кг. тиква
1 ч.ч. захар
½ ч.ч. стафиди
1 ½ ч.ч. орехи
1 кафена чаша олио
½ ч.л. канела
½ ч.ч. пудра захар
Започва се с подготовка на тиквата, която се обелва и нарязва на парчета. След това се настъргва, изсипва се в тенджера, добавя се захар и олио и се задушава. Трябва да получите гъста каша, а след това слагате канела, стафиди и орехи. Сместа се оставя да се охлади. Следващият етап е оформянето на корите с пълнежа, като корите трябва да се намажат с малко олио, всяка се навива на руло след като е напълнена. Редят се от стените към вътрешността и така, докато свършат корите или сместа. Тиквеникът се пече на 180 градуса за около 50 минути. Ще познаете, че е готов по зачервения цвят. И не забравяйте няколко щипки пудра захар отгоре!
Следващият десерт за Бъдни вечер отново е с тиква и това е лесната печена тиква, за която си подсигурете:
500 гр тиква
1 кафена чаша сурови бадеми
½ кафена чаша от следните: сурови лешници, стафиди, сушени кайсии, захар и ром
5 пръчки канела
5 цветчета карамфил
И така, печената тиква за Бъдни вечер се прави стъпка по стъпка, като нарязвате тиквата на парчета, а ядките накълцвате на ситно. В тавата поставяте нарязаната тиква със захар и ром, разбърквате и добавяте карамфила и канелата. Така се пече на 200 градуса за 45-50 минути. Малко преди да стане готова, слагате ядките, нарязани парченца кайсии и стафиди (ако искате) и леко разбърквате. Нужно е да печете още 15 минути до готовност, пишат колегите от лайфстор.бг.
И завършваме тази прекрасна селекция за трапезата на Бъдни вечер с постен кекс с тиква и сушени плодове.
3 ч.ч. брашно
1 ч.ч. вода
2 ч.ч. тиква
½ ч.ч. олио
1 ч.ч. захар
1 кафена чаша сушени плодове, орехи и канела
1 пакетче бакпулвер
½ ч.л. сода за хляб
Брашното се пресява с бакпулвера и содата, тиквата се почиства и настъргва. Течните съставки и захарта се разбиват, като се добавя и по малко от приготвената брашнена смес. Когато постигнете хомогенност, сложете настърганата тиква и сушените плодове с орехите. Във форма за кекс изсипвате готовата смес и печете на 180 градуса около 40-50 минути. Ако искате да имате готов, а не суров кекс за Бъдни вечер, проверете го с клечка за зъби. Ако е суха, значи е готов.
Това бяха нашите любими рецепти за Бъдни вечер. Пожелаваме ви много вдъхновение и креативност в творенето им и светли Коледни празници!
