Щруделът се счита за традиционно ястие от австрийската, немската, чешката и унгарската кухня. Думата се превежда от немски като „фуния“, защото разточеното тесто с пълнеж прилича на водовъртеж. Виена е най-известна със своите щрудели. В столицата на Австрия този десерт традиционно се приготвя с ябълки, череши или круши.
Австрийците са заимствали идеята за щрудел от турските готвачи, които приготвят баклава от изключително тънко тесто, пълнейки сладките с вкусен сладък пълнеж. За разлика от турците, европейците са решили да завият плънката на руло. Щруделите се приготвят от бутер тесто, което се разтяга толкова тънко, че буквално се чете.
Според класическата рецепта този десерт се приготвя с натрошени галета. Предлагам да ги замените с по-здравословни инстантни овесени ядки.
Необходими продукти
За тестото:
1 яйце;
200 г пшенично брашно;
50 мл топла вода;
2 чл. л. масло;
½ ч.л. оцет;
щипка сол
За плънката:
700 г череши – може да е сладко от череши, а може и друг любим плод по избор
200 г захар;
60 г овесени ядки;
50 г орехи;
2 чл. л. масло;
2 чл. л. нишесте;
1 ч.ч. смляна канела
Подготовка стъпка по стъпка:
За да приготвите бутер тесто, смесете 200 г пшенично брашно, 50 мл топла вода, едно яйце, щипка сол, 2 с.л. л. олио и ½ ч.ч. оцет Оцетът може да се замени с лимонов сок. Киселината помага за разхлабването на глутена, съдържащ се в брашното, така че тестото да се разтяга по-добре. Смесете всички съставки и омесете твърдо тесто. Процесът отнема около 10 минути. Оформете тестото на топка и я чукнете няколко пъти в масата или купата, което ще направи тестото по-еластично. Намазват се с масло и се оставят за час на стайна температура.
Докато тестото почива, пригответе плънката. Черешите и 150 г захар се поставят в тенджера и се варят на тих огън, докато захарта се разтвори и черешите пуснат сок. Вари се около 10 минути и се добавя размитото в студена вода нишесте. Количеството нишесте зависи от сочността на черешите. Можете да го добавите на няколко стъпки, за да контролирате дебелината на плънката. Когато плънката за щрудела стане достатъчно гъста, оставете да изстине.
Разтопете маслото в тиган, запържете 60 г овесени ядки и 50 г орехи, добавете смляната канела и 50 г захар. Разбъркайте и също оставете настрана.
Разточете готовото тесто с точилка на тънък правоъгълен слой. Аз го правя върху силиконова подложка, така че не използвам допълнително брашно. Тестото е доста мазно отгоре и не лепне. След това повдигаме тестото и хващаме всяка страна на правоъгълника една по една. Тестото ще започне да потъва под собствената си тежест. Буквално за няколко минути се изтегля в тънък полупрозрачен слой. Ако нямате силикон, можете да намажете разтегнатото тесто за щрудел върху кухненска кърпа, тъй като е много тънко и фино.
Изрязваме ръбовете, образувайки правилен квадрат. Намажете половината от тестото с разтопено масло. Върху втората половина намазваме сушени люспи с ядки, а отгоре нареждаме охладени череши. От всеки ръб оставяме няколко сантиметра без пълнеж, така че да е удобно да завъртите щрудела.
Свободните краища от страните на щрудела подгъваме навътре, за да не изтече плънката при печене. С помощта на рогозка или кърпа, върху която е постлано тестото, завийте щрудела не много стегнато. Прехвърлете в тава за печене с шева надолу. Не е необходимо допълнително да защипвате шева. Намажете с разтопено масло. Пече се 30-40 минути при температура 190°C.
Оставете готовия черешов щрудел да изстине. Преди сервиране поръсете с пудра захар и поднесете с топка сладолед.
Да Ви е сладко. Споделете в коментар, ако и Вие знаете подобни рецепти.
