Всеки знае, че в човешката диета няма нищо по-вредно от пърженото. Единственото нещо по-лошо може да бъде пържено, мазно и солено или бързата храна.
В същото време хората се страхуват от неизвестни канцерогени и Е-та.
Експерти обясняват защо пърженото е толкова опасно.
Какво е канцероген
Това са съединения, които насърчават развитието на рак в тялото.
Те или увреждат ДНК, причинявайки мутация на клетките, което води до нарушаване на тяхното функциониране, или ускоряват процеса на делене на клетките, което отново води до промени в ДНК.
Какво спада към групата на канцерогените
Канцерогените се разделят на физически (слънчеви лъчи, рентгенови лъчи и др.), химични (тютюн, нитрати, хранителни или строителни добавки) и биологични.
Какво общо има пърженото?
Ако храната съдържа много въглехидрати, тогава при пържене (при температури над 180 градуса) ще се отдели акриламид.
Но основната заплаха не е месото или рибата и други продукти, а маслото, в което се пържи храната.
При нагряване се образуват пероксиди, които в крайна сметка причиняват мутации в ДНК и разрушават клетките. Слънчогледовото масло е смятано за най-вредното.
Но дори това не е основното. Експертите съветват просто да не се увличате прекалено по пържените храни.
Същите храни ще бъдат много по-здравословни, ако са задушени или печени.
