Много хора забелязват, че храната, приготвена у дома, дори и по рецепти на известни готвачи, не е толкова вкусна, колкото ресторантските ястия. Защо това се случва?
Тук могат да се споменат много различни фактори. Разбира се, общата атмосфера на институцията играе важна роля, но не винаги е основната причина.
На първо място, трябва да се има предвид, че ресторантите обикновено използват онези продукти, които рядко купуваме у дома. Това могат да бъдат определени видове риба, екзотични подправки и сочни парчета месо. Според готвачите това дава голямо предимство и значително подобрява вкуса на ястията.
Вкусът се влияе много от внимателния подбор на продуктите. Ако например купуваме домати, които могат да бъдат намерени в най-близкия магазин, тогава ресторантите избират определени сортове, които често имат по-ярък вкус и са по-подходящи за определено ястие.
Например, много е трудно да се намерят сочни домати през зимата, но ресторантите използват най-добрите сортове и затова получаваме по-вкусна храна на изхода.
Също така трябва да се отбележи, че хората обикновено слагат 1-3 подправки, с които отдавна са свикнали, а в ресторантите готвачите постоянно търсят нови интересни комбинации, използвайки класически, но с голям брой подправки.
Техниката на готвене играе също толкова важна роля. Например, когато приготвят гулаш у дома, хората често просто слагат всички съставки в тенджера, загряват я и започват да задушават. В ресторанта продуктите първо се запържват леко до получаване на апетитна коричка и едва след това се доготвят. Тогава ястието има по-наситен вкус.
