Главният готвач добави „иновативна“ съставка към спагети Болонезе – опитайте и ще останете възхитени.
Спагетите са класическо ястие, което много от нас обичат да приготвят, но един топ готвач призна, че всички сме го готвили погрешно и има една съставка, която трябва да се добави.
Спагетите Болонезе са любимо ястие в много семейства и в менюто на много ресторанти, поради невероятния си вкус и лекотата на приготвяне.
Но готвачът със звезда Мишлен призна, че на всички ни липсва една важна съставка: млякото. Пол Фостър, собственик на известния британски ресторант Salt в Стратфорд на Ейвън, сподели тайната си рецепта за италианската класика.
Във видео в социалните мрежи той попита последователите си: „Добавяте ли мляко към болонезе? Ако не, защо не? Ако искате да получите най-добри резултати въз основа на автентичността, тогава следвайте моя метод – как да готвите болонезе правилно.“
Пол, който може да бъде намерен в TikTok на @paulfosterchef , зарадва последователите си, като сподели рецепта стъпка по стъпка.
„Тази рецепта се основава на моите кулинарни познания, моята носталгия и моя опит с оригинални рецепти в Болоня [откъдето произхожда ястието].“
Той подчерта, че основата на ястието е критична, като се започне от софрито, което се състои от ситно нарязан лук, целина и обелени моркови. Те се оставят настрана, докато мащерката се нарязва и чесънът се настъргва. След това всички тези съставки се добавят в тиган с горещ зехтин с щедра щипка сол. Започнете с бавно задушаване на лука, целината и морковите за около три до четири минути.
След това добавете наситнената мащерка и пресования чесън и гответе около две минути. Извадете и оставете настрана. В същия тиган, който току-що сте използвали, добавете равни количества говеждо и свинско смляно месо и гответе на силен огън, като бъркате непрекъснато.
След като месото се запече, добавете малко богато червено вино и оставете сместа да се редуцира. Добавете малко доматено пюре и след това зеленчуковата смес, която сте направили по-рано, плюс малко наистина качествени консервирани домати и пилешки бульон. Варете на слаб огън, докато сместа стане гъста.
В следващата част на рецептата Пол добавя свой собствен уникален обрат. „Тогава добавете мляко“, казва той. „Придава кремообразност на ястието, без да добавя сметана – честно казано, това променя играта. Разбъркайте за известно време и след това сервирайте с паста al dente.
Отгоре поръсете настърган пармезан и украсете със стрък босилек.
