Готвенето е почти невъзможно без нож, а вие винаги искате да ви е лесно да режете храната. Но рано или късно острието се изтъпява и се налага да го наточите.
Ето какво е важно да знаете, ако планирате да върнете остротата на ножа. Ще говорим за заточване на стоманени ножове. Ако имате керамичен нож, стоманен със зъби, с магнитно или допълнително покритие, тогава е по-добре да се свържете с професионалист, който определено няма да повреди устройството.
Две стъпки, за да направите ножа остър
Има две важни концепции в процеса на заточване на ножа.
Първо, заточването е първият етап, когато се образува ъгълът, под който двата плоски ръба на ножа се събират в една точка.
Второ, финалната обработка е вторият етап, при който се отстраняват малки неравности от острието и то се шлифова.
Заточване
Основното при него е да се образува правилният ъгъл на острието. За всеки нож може да е различно:
- до 20° – за зеленчуци и филета;
- 20-25° – класически вариант;
- 25-35° – за туристически ножове;
- 35-45° – за общо рязане.
При заточване е важно да не отстранявате твърде много покритие от ножа, в противен случай той ще се износи бързо.
Има много инструменти за формиране на ъгъла. Нека да разгледаме двата основни.
Брус за точене или камък
Брусът с абразивна повърхност изисква умения, въпреки че може да наточи всеки стоманен нож.
В идеалния случай той трябва да е два или повече пъти по-дълъг от самия нож. Колкото по-твърд е камъкът, толкова по-добре.
Добре е брусът да е двустранен – с по-малко и по-зърнеста повърхност. Тук е важно да запомните, че колкото по-малък е размерът на зърното, толкова по-сериозни дефекти в ножа могат да бъдат коригирани. Но едно невнимателно движение и неопитен потребител могат да надраскат острието, което ще бъде изключително трудно да се поправи.
За домашна употреба са подходящи камъни, където от едната страна размерът на зърното ще бъде около 700 единици по немска скала, а вторият – над 1500.
По-малък размер на зърното на блока ще ви позволи бързо да оформите първоначалния правилен ъгъл на режещия ръб на ножа, а по-голямото зърно ще ви позволи да го доведете до идеала.
Как е най-правилният начин да се направи
Стъпка 1. Проверете инструкциите за камъка. Някои от тях трябва да се навлажнят с вода или дори масло за допълнително плъзгане.
Стъпка 2. Поставете блока на масата с най-голямото зърно нагоре перпендикулярно на вас и проверете дали камъкът стои стабилно на повърхността.
Стъпка 3. Определете ъгъла, под който искате да заточите ножа. Не забравяйте, че острието се събира от двете страни, така че ъгълът трябва да бъде разделен на две при заточване от всяка страна. Когато се съберат заедно, това ще даде желания резултат.
По-големите и по-дебели остриета обикновено изискват по-голям ъгъл на заточване.
Стъпка 4. Трябва да местите ножа в дъга: започнете от частта по-близо до дръжката, движете се нагоре и в същото време към върха на ножа. Хванете дръжката на ножа с една ръка и използвайте пръстите на другата, за да натиснете стоманата към блока далеч от режещия ръб.
Не натискайте ножа твърде силно, за да избегнете надраскване. Докато приближавате върха, дръжката може да се повдигне леко, за да се запази ъгълът.
Стъпка 5. Повторете предишната стъпка 5-10 пъти, след което обърнете ножа и го заточете от другата страна по същия начин.
Стъпка 6. Проверете режещия ръб – върху него трябва да се образуват малки грапавини.
Стъпка 7. Ако вашият блок има втора, по-малко зърнеста страна, тогава трябва да го прекарате по същия начин няколко пъти, така че да изгладите неравностите.
Заточване с механично или ръчно точило
Ръчните точила могат да бъдат ролкови или да имат V-образен изрез. Обикновено повърхността за заточване е направена от точилен камък или керамика.
Тези инструменти не са толкова универсални, колкото точилния камък. Заточеното в тях острие може да загуби остротата си по-бързо. Тези остриета обаче са изключително лесни за използване и пасват на повечето кухненски ножове.
Стъпка 1. Поставете точилото на масата и проверете дали не се движи.
Стъпка 2. Поставете острието близо до дръжката в слотовете.
Стъпка 3. Издърпайте острието към себе си, като го плъзнете по прорезите до върха на ножа. Не използвайте твърде много сила, тъй като това може да повреди ножа. Просто приложете лек натиск.
Стъпка 4: Повторете горната стъпка 5-10 пъти.
Заточване без инструменти
Ако нямате точило или брус, можете да наточите ножа върху изпъкналия ръб на дъното на керамична чаша или чиния. Необходимо е да водите ножа, както в случая с камъка за заточване..
Довършителни работи
След заточване по ръба на ножа остават малки неравности, които се отстраняват чрез финиширане. В идеалния случай полирането трябва да се извършва преди и след всяко използване на ножа, за да се гарантира, че остротата му ще издължи по-дълго.
