Проверихте повторно съставките, настроихте таймера и следвате точните стъпки от блога на любимия си готвач.
Но вместо вкусен шедьовър, получавате нещо безвкусно, изгоряло или воднисто.
Звучи ли ви познато? Виновникът може да е точно във вашите ръце – това е вашият тиган. Да, същата, която сте купили на разпродажба или сте получили като подарък от баба си.
Материалът на съдовете за готвене влияе на резултата повече, отколкото изглежда. Например, алуминиевите тигани се нагряват бързо, но разпределят топлината неравномерно, което кара зеленчуците да се превръщат на каша, а месото да залепва за дъното.
Неръждаемата стомана изисква прецизен контрол на температурата: ако маслото не е достатъчно горещо, храната ще започне да се „задушава“, а не да се пържи. Незалепващото покритие изглежда като спасител, но при прегряване отделя токсични изпарения и разваля текстурата на храната.
Какво да правя?
Първо проверете дали вашите съдове за готвене са съвместими с вашия тип печка. Индукционните котлони не работят с алуминий, а газовите котлони могат да изкривят тънки съдове.
Друга тайна е предварителното загряване. Тенджерата или тиганът трябва да се загреят за 2-3 минути на среден огън, преди да се добави масло. Това създава „топлинен щит“, който предотвратява залепването. И не бързайте да гасите храната, докато мазнината не започне леко да пуши – това е сигнал, че температурата е достигнала необходимото ниво.
Но дори и това не гарантира успех, ако пренебрегнете размера на съдовете. Препълненият тиган ще понижи температурата, което ще доведе до задушено месо вместо хрупкава коричка.
Оставете поне 30% от повърхността свободна, за да може топлината да циркулира. И помнете: чугунът запазва топлината по-дълго, но се охлажда бавно – идеален за пържоли, но вреден за деликатни сосове. Изберете правилния инструмент за работата и вашите рецепти най-накрая ще работят.
