Дори най-вкусните десерти могат да скрият кулинарни недостатъци. Професионалните сладкари признаха кои сладкиши никога не си поръчват в кафенетата и по какви причини.
Чийзкейк
Главният сладкар Гюс Кастро каза, че кафенетата често използват не толкова идеални съставки за приготвяне на чийзкейкове, като изкуствени добавки или замразени храни, които влияят на вкуса и текстурата.
„Купих цял чийзкейк и ми казаха да изчакам поне два часа, за да се размрази, защото ги получават замразени, което със сигурност потвърждава, че не е направено прясно от пекаря“, отбеляза експертът.
Приготвянето на чийзкейк изисква прецизност в температурата и времето за печене. Тези аспекти често се пренебрегват в кафенетата, което може да доведе до неправилно изпичане или недостатъчно охлаждане на десерта.
Крем брюле
Крем брюле е десерт, приготвен от крем с карамелена коричка. Обикновено се сервира при стайна температура. Десертът изисква прецизност в приготвянето, особено по време на печенето. Ако температурата или времето за готвене не са спазени, десертът може да се окаже твърде течен или, обратно, твърде сух.
Според сладкар Даниел Леа Рада, той никога не поръчва такъв десерт. Това е така, защото повечето ресторанти използват основа на прах и имитация на ванилия, за да намалят разходите и да скрият фалшивата основа на прах.
„Обикновено кората е препечена и зърнеста, никога не се овъглява правилно и е 99% покрита с ягоди, което е толкова старомодно“, добави той.
Опитните сладкари предпочитат да приготвят този десерт сами, за да гарантират перфектни резултати.
Брауни
Браунитата трябва да са влажни и да имат „лепкава“ текстура отвътре. Кафенетата често използват рецепти, които придават на десерта твърде суха или твърде плътна консистенция, далеч от идеалния баланс.
Също така, много кафенета използват евтини или заместващи съставки, за да направят брауни, например маргарин вместо масло или какао на прах вместо качествен шоколад. Това се отразява негативно на вкуса на десерта.
Пайове
Ако пайовете не са включени в менюто като сезонни специалитети, те често се купуват и препродават.
Пайовете изискват специален подход към тестото, което трябва да е леко, ронливо и ефирно. В кафенетата често се използват готови или полуготови продукти, което се отразява на вкуса и текстурата. Тестото може да е жилаво или твърде мазно, което не е идеалният баланс.
Лошо декорирани десерти
Небрежната декорация може да означава проблеми с други етапи на приготвяне на десерта. Ако десертът е лошо декориран, това може да означава, че не е обърнато достатъчно внимание на целия процес – от избора на съставките до последния етап.
Твърде много плодове върху десерта показва неопитността на сладкаря. За да се насладите напълно на храната, десертите трябва да са леки и достатъчно сладки, за да могат хората да ги доядат.
