Солен карамел, люто сирене с черен пипер, шоколад с чили – светът на гурметата отдавна е оценил и обикнал магията на смелите контрасти, където сладостта среща солеността, а нежността – леката пикантност.
Както съобщава кореспондентът на TUT NOVOSTI, защо да не приложим този магически принцип към обикновен, познат шоколадов крем, превръщайки го от детско лакомство в изискан десерт за възрастни, който ще завладее всички?
Забравете веднъж завинаги за купените от магазина опции, претоварени с тонове захар, евтини растителни мазнини и съмнителни добавки.
Тази на пръв поглед „грешна“ паста е истинска експлозия от вкусове, а приготвянето ѝ е нелепо просто.
Основата на всичко е висококачествен тъмен шоколад (от 70% какао и нагоре), чиято естествена горчивина, сложен тръпчив букет и дълбочина са идеално съчетани и значително подсилени от контакт със сол.
Внимателно счупете блокчето (150 г) на парчета в термоустойчива купа.
Добавете 4-5 супени лъжици течна сметана (33-36% мазнини) или, за веган вариант, богата кокосова сметана и 2 супени лъжици качествено масло (или екстра върджин кокосово масло).
Разтопете тази ароматна смес на водна баня (купата се поставя над тенджера с леко къкреща вода) или в микровълнова фурна, като използвате кратки импулси от 15-20 секунди, като разбърквате добре след всяко загряване, докато сместа стане напълно гладка и хомогенна.
Сега идва главната тайна и магия: щедра щипка едрозърнеста морска сол (fleur de sel с нежните си люспи е идеална) и, ако душата иска пикантност или дълбочина, щипка смлян лют пипер или ситно смляно натурално кафе.
Солта няма да направи пастата солена, нейната мисия е много по-фина и важна – тя действа като подобрител на вкуса, разкривайки многостранността на шоколада, правейки вкуса му по-ярък, по-отчетлив, по-сложен, премахвайки евентуалната сладникавост и подчертавайки скрити плодови, ядкови или флорални нотки.
Чилито деликатно ще добави приятна, затопляща топлина към послевкуса, а кафето ще добави мистериозна, кадифена дълбочина.
Свалете ароматната смес от котлона и разбийте енергично с ръчна бъркалка за 1-2 минути – това ще насити пастата с малки въздушни мехурчета, правейки текстурата ѝ невероятно нежна, лека, ефирна и визуално по-ярка.
Внимателно изсипете блестящата маса в чист, сух буркан, оставете го да се охлади напълно на стайна температура, след което го поставете в хладилника.
Пастата ще се сгъсти до перфектна, кадифена, мазаема консистенция.
Намажете го гъсто върху пълнозърнест или ръжен хляб, върху крекери, добавете щедра лъжица към сутрешната си овесена каша или го използвайте като неочакван, декадентски дип за резени пресни плодове (перфектен с круши, банани, ягоди).
Тази паста е живо доказателство, че гурме удоволствия от най-висок порядък са достъпни във всяка домашна кухня само за 10 минути активно време.
Контрастът между дълбок, благороден шоколад, кадифено богатство на сметаната и кристални зрънца сол, пръскайки се на езика, ви пленява още от първата лъжичка.
Опитайте този „грешен“, но невероятно правилен и зрял вкус на лукс – той ще промени завинаги представата ви за шоколадовото ни лакомство.
