Съставки
115 г масло
3 големи жълтъка
1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
щипка сол
щипка кайенски пипер
Готвене на пара
Разтопете маслото. Трябва да стане напълно течен, но не и да завира или да кипи.
Добавете жълтъците и лимоновия сок в топлоустойчива купа. Сварете малко вода в тенджера на слаб огън. Поставете купата отгоре, така че да не докосва течността.
Веднага разбъркайте бързо с бъркалка до гладкост.
Продължавайки да разбивате жълтъците, в тях много бавно на тънка струйка налейте олиото – не трябва да е горещо. Продължете да бъркате, докато се сгъсти. Не прегрявайте, в противен случай може да се отдели. Ако това се случи, добавете малко гореща вода.
Махнете купата от парната баня и добавете сол и черен пипер към соса.
Готвене в тенджера
Разбийте жълтъците и лимоновия сок в малка тенджера.
Нарежете маслото със стайна температура на малки кубчета. Половината добавете към жълтъците.
Поставете на слаб огън и бъркайте непрекъснато, докато маслото се разтвори. Можете периодично да сваляте тигана от котлона за няколко секунди, за да избегнете прегряване.
Свалете от огъня. Добавете останалото масло и разбъркайте старателно до гладкост.
Подправете соса със сол и черен пипер.
Холандският сос обикновено се приготвя и сервира веднага топъл. Не трябва да го съхранявате, защото може да се разслои при повторно нагряване. За да не се случи това, трябва внимателно да контролирате температурата.
Ако все пак трябва да консервирате холандез, дръжте го в хладилник за не повече от три дни. За да загреете отново, доведете до стайна температура, след това поставете на тенджера и разбърквайте непрекъснато на слаб огън.
Приятен апетит!
