Трябва ли да измиете яйцата старателно, преди да ги сложите във вряща вода? Някои смятат това за задължителна хигиенна процедура, други – за ненужна караница или дори вредна.
Въпросът за хигиената в кухнята винаги е бил и остава изключително важен. Особено внимание се обръща на продуктите, които консумираме без термична обработка или с минимална обработка. Яйцата, въпреки че обикновено се варят, често са обект на спорове относно тяхното предварително готвене, особено измиването.
Аргументи за измиване на яйца преди варене
Отстраняване на видима мръсотия: Черупките от пресни яйца може да съдържат пилешки изпражнения, пера, прах и друга мръсотия. Измиването помага да се отървете от тези грозни и потенциално опасни частици.
Намален риск от бактериално замърсяване: черупките на яйцата са порести и могат да съдържат бактерии, особено салмонела. Измиването, особено с четка, може да помогне за намаляване на количеството бактерии на повърхността.
Подобрен външен вид: Чистите яйца изглеждат по-привлекателни, особено ако ще се използват за боядисване на Великден или ще се сервират цели.
Какво казват готвачите
Много професионални готвачи са на мнение, че миенето на яйца преди варене е желана хигиенична практика. Те отбелязват, че премахването на видими замърсявания е елементарен стандарт за чистота в кухнята. Освен това е по-малко вероятно чистата черупка да изцапа ръцете ви, когато счупите твърдо сварено яйце.
Някои готвачи също отбелязват, че измиването може да помогне на яйцето да се сготви равномерно, тъй като мръсотията върху черупката може да повлияе на топлопроводимостта.
Аргументи против миенето на яйца преди варене
Повреда на защитното фолио
Черупката на яйцето е покрита с тънък естествен защитен филм (кутикула), който не позволява на бактериите да проникнат в яйцето. Измиването, особено енергичното търкане и почистващите препарати, могат да повредят този филм, правейки яйцето по-уязвимо към бактериално замърсяване.
Риск от проникване на бактерии вътре
Ако измиването се извърши неправилно, например под течаща вода, бактериите от повърхността на черупката могат да попаднат в яйцето през порите, особено ако има микропукнатини в черупката.
Допълнително време и усилия
Измиването на всяка партида яйца преди варене може да отнеме допълнително време, особено ако готвите голяма партида.
Какво казват лекарите и експертите по безопасност на храните
Повечето лекари и организации за безопасност на храните препоръчват да не миете яйцата непосредствено преди съхранение . Това се дължи именно на риска от увреждане на защитната кутикула.
Въпреки това, мненията относно измиването на яйца непосредствено преди варене се различават донякъде:
Някои експерти смятат, че е приемливо да се измие леко под течаща вода, без да се използва четка непосредствено преди готвене. Те твърдят, че краткотрайният контакт с вода няма да има време да повреди значително защитния филм и премахването на видима мръсотия все още е полезно.
Други съветват да се въздържат от миене дори преди варене, за да се минимизира всякакъв риск от увреждане на кутикулата и проникване на бактерии. Те отбелязват, че термичната обработка по време на готвене убива повечето потенциално опасни бактерии.
Препоръки към потребителите
Не мийте пресни яйца, ако планирате да ги съхранявате. Съхранявайте ги чисти в оригиналната им опаковка в хладилник.
Ако има видими замърсявания по черупките непосредствено преди готвене, внимателно ги измийте под течаща вода, без да използвате четка или препарати. Направете това точно преди да пуснете яйцата във водата.
Измийте добре ръцете си преди и след работа със сурови яйца.
Уверете се, че яйцата са добре сварени. Гответе яйцата поне 7-10 минути, след като водата заври, за да убиете всички бактерии.
Избягвайте да ядете сурови или недостатъчно сготвени яйца, особено ако сте дете, в напреднала възраст или имате отслабена имунна система.
Въпросът дали да се мият яйцата преди варене няма ясен отговор. От една страна, премахването на видимите замърсявания изглежда като логична стъпка. От друга страна, съществува риск от увреждане на естествената защита на яйцето. Повечето експерти са съгласни, че миенето на яйца за съхранение не се препоръчва.
