Традиционното кисело зеле, без което не можем да си представим зимата, е изключително вкусно, а както се оказа и изобилстващо от пробиотици и полезни хранителни вещества. За да си осигурите и вие подобно „богатство“ на трапезата за зимата трябва да сте сигурни, че вашето кисело зеле не е вредно за консумация и е запазило хранителните си качества. За целта трябва да предприемете верни стъпки, за да предотвратите на развалянето му.
Ето няколко важни неща, на които трябва да обърнете внимание, за да се насладите на чудесно кисело зеле.
Всички съдове, които използвате за приготвянето му трябва да са чисти
При приготвянето на кисело зеле в домашни условия, трябва да работите с чисто и дезинфекцирано оборудване. Това касае буркани, капачки, различни прибори, както и дъските за рязане. Всякакви замърсявания или остатъчни бактерии има шанс да вкарат нежелани микроорганизми в киселото зеле.
Спазвайте правилата за приготвянето на зелето
Преди да започнете с подреждането на зелето в бидона, измийте главите добре, почистете ги от сърцевината и нарежете. Листата, които са повредени или са загубили цвят, трябва да си отидат. Имат бактерии.
Количеството сол трябва да е около 2% до 2.5% от теглото на зелето – спазвайте стриктно
Зелето се слага плътно в съда, за да няма джобове с въздух. Аз предпочитам да го потопявам в саламурата, а не да я изливам после. Трябва да има само малко място отгоре, където да се събират газовете. От там трябва да излизат балончета и кисел мирис. Не трябва да има плесен, ако се появи я махнете и се уверете, че зелето е напълно потопено.
Температурата трябва да е постоянна – най-добре в диапазона 18 до 24 градуса
Когато обаче зелето е готово, трябва да се съхранява на хладно място. Така ще се запази по-дълго. Пази се в нещо, което се затваря плътно, за да не влиза въздух. Винаги се миете преди да пипате зелето и използвате само чисти прибори.
