Патладжаните се съчетават хармонично с домати; тези зеленчуци често се приготвят заедно, включително салати, гювечи и яхнии. Затваряйки бурканите от патладжан, много домакини ги допълват и с домати. Патладжаните в доматен сос са вкусни и апетитни. С приготвянето на това ястие понякога трябва да се потрудите, но резултатът оправдава изразходваните усилия.
Патладжани в доматен сос с чесън
Състав (3 литра):
патладжани – 2 кг;
домати – 1,5 кг;
чесън – 10 скилидки;
олио – 125 мл;
оцет – 80 мл;
захар – 40 г;
сол – 30 г;
люта чушка (по желание) – 0, 5-1 бр.
Начин на приготвяне:
Доматите се измиват, подсушават, нарязват на 4-8 части в зависимост от големината на плода. Изрежете твърдото в областта на стъблото.
Смелете парчетата домати през месомелачка.
Ако искате да получите пикантен вариант, нарежете люта чушка или малка част от нея на ситно, комбинирайте я с доматено пюре.
Обелете патладжаните, нарежете на кубчета около 1,5 см.
Пригответе саламура от 2-3 литра вода и 40-60 г сол. Потопете патладжаните в нея и оставете за 20 минути. Изплакнете ги, оставете да изсъхне.
Измийте и стерилизирайте бурканите, изварете подходящи капачки.
Добавете олиото, захарта и солта към доматеното пюре, разбъркайте.
Сложете доматения сос на огъня и го оставете да заври.
Сложете патладжаните в доматения сос, оставете да къкри 15 минути, след като заври отново.
Добавете смачкан чесън и оцета. Изчакайте 2-3 минути, отстранете съда от котлона.
Разпределете патладжаните в подготвени буркани, залейте ги с доматения сос, в който са се задушавали.
Завийте капачките, обърнете бурканите, покрийте ги с одеяло. Охлаждайки се в условията на парна баня, бурканите минават през допълнителна консервация.
След като бурканите се охладят, те могат да бъдат наредени в килера или в мазата.
Съвет:
Бурканите за патладжани в доматен сос трябва да се измият със сода и да се стерилизират, в противен случай зимнината ще издържи по-кратки. Капаците също се стерилизират чрез варене. Можете да използвате само метални капаци, за да осигурите плътност, пластмасата за тази цел няма да работи.
