Съставки за тесто за пайовете
- топла вода – 370 мл;
- суха мая – 7 г;
- захар – 20 г;
- сол – 8 г;
- растително масло – 30 мл;
- брашно – 600 гр.
Съставки за пълнеж:
- пилешки сърца – 200 г;
- пилешки дробчета – 600 г;
- лук – 250 г;
- смлян черен пипер – ¼ чаена лъжичка;
- сол – 8 г;
- растително масло – 20 мл;
- бульон – 2 с.л.
Приготвяне на пайовете
Разрязваме сърцата наполовина и ги измиваме от кръвта, почистваме черния дроб от вените и ципата. Сварете дробчетата и сърцата в подсолена вода до омекване.
Лукът се нарязва на ситно. Прецедете бульона. Сварените сърца и дроб прекарваме през месомелачка.
В тиган в растително масло запържете лука до златисто кафяво. Добавете лука към каймата от субпродуктите, черен пипер, сол и налейте от бульона. Разбъркайте внимателно.
За тестото налейте 300 мл топла вода в купа, добавете маята и няколко супени лъжици брашно и захар, разбъркайте.
Оставете маята за 15 минути, след което изсипете солта и налейте олиото.
Пресейте останалото брашно в тестото, омесете гъсто тесто. Постепенно долейте вода в тестото, омесете еластичното и леко лепкаво тесто върху набрашнена маса.
Оставете тестото под целофан в купа за един час, предварително намажете с растително масло. След това омесете тестото на масата, разделете го на парчета от по 75 грама.
Разточете топките на дебели плоски питки, в които слагаме по 50 грама пълнеж.
Запечатваме плънката вътре като в торба, като събираме тестото на възел.
Леко притиснете пайовете и ги оставете под кърпа за 15 минути.
Загрейте растително масло в тиган, пайовете трябва да плуват в него.
Изпържете ги в олио за няколко минути от всяка страна.
Не забравяйте да го поставите с шева надолу.
Получават се ефирни, меки и хрупкави пайове.