Няма да ви увещавам защо моята рецепта за кисело зеле е страхотна. Ще кажа само, че е по-лесно, защото не се претака. Ще кажа и, че е трудно да се сбърка, защото вече 15-16 години нямам нито една развалена зелка.
Тайната на зелето е в солта, която трябва първо да се разтвори напълно, преди да се сложи
За всеки 10 литра от водата имате нужда от 300 грама сол. Ето ви моята рецепта за една семейна партида, вие си я нагласете спрямо нуждите ви.
- 2 килограма сол
- 65 литра вода
- 60-на килограма кисело зеле
- 120 литра бидон
За мен е важно зелките да са различни по големина и трябва да са с твърд кочан. Постарайте се преди да сложите зелето да измиете и дезинфекцирате бидона перфектно. Самото зеле не го мия, само махам горните листа и видимите замърсявания.
Кочанът се отстранява в твърдата му част. Правите квадрат с ножа около него и вадите дебелата част, издълбавайки зелето.
На дъното слагате няколко зелки с издълбаното нагоре, пълните празнините с нарязано зеле.
Трябва ви плътен първи ред, а в дупките изсипвате по 2-3 супени лъжици сол. Така пълните бидона до горе и ще ви трябват около 200 грама сол.
След това взимате солта, в моя случай още 1.8 килограма сол, и ря разтваряте в 10 литра вода, изливайки върху зелето след това.
