Правя палачинки само по тази формула: тънки, дантелени и винаги успешни

Има рецепти, от които не се отклонявам дори на милиметър. Тази е една от тях. Палачинките стават тънки като коприна, с лека дантелена структура и вкус, който не изисква никакви добавки, за да впечатли. Няма попарване на брашното, няма сложни техники – има един точен ход, който решава всичко.

Тайната не е в брашното, а в начина, по който се използва врялата вода. Тя не се добавя към сухите съставки, а към млякото. Така сместа се загрява равномерно, без да се образуват бучки, а тестото става еластично и стабилно. Палачинките не се късат и се обръщат без усилие.

Необходими продукти: 3 яйца малко повече от ½ ч.л. сол 1 с.л. захар 450 мл мляко 230 мл вряща вода 230 г пшенично брашно 3 с.л. олио

В дълбока купа разбивам яйцата със солта и захарта. Добавям млякото и разбърквам до гладка смес. Отделно кипвам водата и я изсипвам на тънка струйка към млечната смес. Това е ключовият момент – течността се затопля, без брашното да се „сварява“.

След това добавям брашното и разбърквам старателно, докато тестото стане гладко и леко течащо. Накрая слагам олиото – то прави палачинките гъвкави и гарантира, че няма да залепват.

Тиганът се намазва само веднъж. Оттам нататък палачинките се пекат лесно, обръщат се без риск и всяка следваща става по-красива от предишната.

Това е рецептата, на която разчитам всяка година за Масленица – без импровизации и без изненади. Само тънки, нежни и безупречни палачинки.