Картофите Дофиноа на Мери Бери: Топ рецепта
Картофите Дофиноа са чудесна алтернатива на обичайната гарнитура за неделен обяд. Ястието може да се приготви предварително, но е важно да се изпекат веднага след нарязването, в противен случай резените ще покафенят.
Относно Мери Бери Мери Бери е легендарен британски готвач, автор на десетки готварски книги и телевизионна водеща. Тя споделя своите рецепти повече от половин век и е смятана за една от най-обичаните фигури в британската гастрономия. Най-известна е с участието си в популярното предаване The Great British Bake Off . Ястията ѝ се характеризират с простота, надеждност и отличителен, домашен стил.
Дофиноа (от френския gratin dauphinois ) е класическо френско ястие от тънко нарязани картофи, печени в сметана или мляко, понякога със сирене.
Името идва от историческия регион Дофине в югоизточна Франция, където ястието произхожда от 18-ти век. Традиционно се приготвя без предварително варене на картофите: резените се нареждат на пластове в тава за печене, покриват се с кремообразна смес и се пекат, докато омекнат и станат златистокафяви.
Важни характеристики:
Картофите трябва да са ронливи (нишестени), така че резените да са напоени със сметана.
В класическата версия не се използва сирене, но съвременните вариации често включват пармезан или грюер.
Ястието е подобно на гювеч или гратен, но е по-деликатно и кремообразно.
Съставки 750 г сладки картофи, обелени
750 г обикновени картофи, обелени
300 мл течна сметана
150 мл пилешки или зеленчуков бульон
50 г настърган пармезан
сол, прясно смлян черен пипер
Подготовка Загрейте фурната до 220°C (200°C с вентилатор). Намажете леко огнеупорна тава с вместимост 2–2,4 литра.
Нарежете сладкия картоф и картофите на много тънки филийки (с нож или приставка за кухненски робот).
Поставете първия слой картофена смес в тигана. Подправете със сол и черен пипер и залейте с малко сметана и бульон.
Продължете да редите на пластове, като добавяте още сметана и бульон всеки път, докато използвате всички съставки. Използвайте ръцете си, за да притиснете леко картофите надолу, така че резените да се покрият с течност. Поръсете с пармезан и покрийте с фолио.
Печете в предварително загрята фурна за около 40 минути. Махнете фолиото и печете още 25–30 минути, докато горната част стане златистокафява и картофите се сготвят напълно.
Оставете да престои 5 минути преди сервиране.
Как да се подготвим предварително Можете да изпечете ястието частично (около 45 минути) ден преди сервиране. Преди сервиране, върнете го във фурната на 180°C (160°C с вентилатор), без фолио, за 20–30 минути, докато се загрее и отново стане златистокафяво.
Понася добре замразяване след готвене.
