Рецепта за чешки сос – мек, елегантен и домашен

Необходими продукти

1 кг говеждо месо (плешка или ханш)

2 моркова

150 г корен от целина

2 глави лук

300 мл заквасена сметана 20–25%

40 г масло

2 с.л. олио

2 дафинови листа

3–4 зърна бахар

сол – на вкус

черен пипер – на вкус

1 ч.л. захар

1 ч.л. лимонов сок или ябълков оцет

За сервиране: хлебни кнедли или варени картофи.

Начин на приготвяне

Говеждото месо се запържва цяло в смес от масло и олио до равномерна златиста коричка. Добавят се едро нарязаният лук, морковите и целината и се запържват леко, докато пуснат аромат.

Прибавят се дафиновият лист и бахарът. Налива се вода, така че почти да покрие месото. Съдът се похлупва и ястието се оставя да къкри на слаб огън около 1,5–2 часа, докато месото стане напълно крехко.

Готовото месо се изважда и се оставя настрана. Зеленчуците с бульона се пасират до гладък сос. Сосът се връща на слаб огън и към него се добавят заквасената сметана, захарта и избраната киселина за баланс.

Сместа се загрява внимателно, без да завира. Месото се нарязва на филии и се поднася обилно полято със соса.