Домашни пържени печива с тесто – меки отвътре, златисти отвън

Необходими продукти

За тестото: 300 мл прясно мляко 1 с.л. захар 1 ч.л. сол 11 г суха мая (или около 30 г прясна) 3 с.л. олио 300 мл картофен бульон или гореща вода около 800 г брашно

За пържене: олио – достатъчно, за да покрие дъното на тигана на слой около 1–1,5 см

За плънката: по избор – картофено пюре, задушено зеле, кайма, яйца със зелен лук, сладко и други

Начин на приготвяне

Млякото се затопля леко – трябва да е приятно топло, но не горещо. Към него се добавят захарта и маята и се разбърква. Прибавят се 3–4 супени лъжици брашно, разбърква се и се налива олиото.

Започва постепенно добавяне на брашното. Когато сместа се сгъсти, внимателно се налива горещият картофен бульон или вода. Течността трябва да е топла, но не вряла. Продължава се с добавянето на брашно до получаване на меко, еластично тесто.

Тестото се меси около 7–10 минути. Трябва да остане леко меко и нежно, без да се прекалява с брашното. Оставя се да втаса, докато увеличи обема си.

След това се разделя на равни топки. Всяка се разточва леко, в средата се поставя плънка и краищата се защипват добре. Пайовете се обръщат с шева надолу и леко се притискат.

В дълбок тиган се загрява олио. Пайовете се пържат първо от страната на шева до златисто, след което се обръщат. Огънят трябва да е умерен, за да се изпекат добре отвътре.

Готовите печива се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Сервират се топли – с чаша айрян, бульон или просто така. Вкусни са и след като изстинат, но рядко остават за по-късно.