Пухкави кифлички с извара и стафиди: стара семейна рецепта, която се прави лесно
Кифличките с пълнеж от извара са класика за студените дни. Стават меки, въздушни и засищащи. Подходящи са за закуска, за следобедно кафе или за нещо сладко у дома, без излишни усложнения. Тестото е с мая, а пълнежът е от извара и стафиди. Отгоре се слага маслена поръска, която прави коричката приятна и леко хрупкава.
Най-важното при тестото е млякото да е приятно топло – около 38–40 градуса. Ако е прекалено горещо, маята няма да подейства, а ако е студено, втасването ще се забави. Малко захар в млякото помага на маята да се активира по-добре и тестото да стане пухкаво.
Пълнежът се прави бързо: извара, захар, малко нишесте за стягане и стафиди. След това тестото се разделя на топки, оформя се и се подрежда във форма така, че кифличките да станат като „разчупващ се“ пай – не е нужно да режеш, просто си отчупваш парче.
Необходими продукти
За тестото:
прясно мляко – 250 мл заквасена сметана – 1 с.л. сол – щипка захар – 30 г мая – 10 г яйце – 1 бр. олио – 100 мл брашно – около 500 г
За пълнежа:
извара – 180 г захар – 2 с.л. царевично нишесте – 1 с.л. стафиди – 70 г
За маслените трохи (поръска):
брашно – 2 с.л. захар – 2 с.л. масло – 50 г
Начин на приготвяне
В топлото мляко сложи заквасената сметана, солта, захарта и маята и разбъркай. Добави яйцето и олиото. Започни да прибавяш брашното на части и омеси меко тесто. Остави го да втаса около 30 минути на топло.
За пълнежа смеси изварата със захарта и нишестето, после добави стафидите.
Раздели тестото на 8–10 топки. Разточи всяка на тънка питка. Сгъни на две и сложи пълнеж в двата края. Навий двата края към средата, за да се получат две кифлички от една питка. Подреди ги плътно във форма, така че да стане „пай“ от кифлички.
Направи маслените трохи: смеси брашното и захарта и втрий маслото, докато стане на ронливи трохи. Остави оформените кифлички да втасат още малко, намажи с жълтък, разреден с малко мляко, и поръси с маслените трохи.
Печи на 170 градуса за 25–30 минути, до златисто.
