За да стане уникум киселото зеле, освен технологията на приготвяне, е от съществено значение да сложите и тези 3 подправки – дафинов лист, бахар и карамфил. Така си гарантирате, че ще стане крехко, хрупкаво и сочно.
Необходими са ви: 1 дафинов лист, 2 зрънца бахар 1 глава карамфил.
Що се отнася до солта, препоръката е за всеки килограм зеле по 1 супена лъжица сол. Друг съвет за сочно кисело зеле е през първите 2-3 дни от ферментацията да поставите дървена пръчка. Така ще премахнете излишния въглероден диоксид.
По желание може да добавите100 гр моркови и 1/3 супена лъжица захар за всеки килограм от зелето.
Начин на приготвяне:
Измийте и почистете горните листа на зелките, след което под формата на кръст направете два разреза в кочана. Подредете зелките в бидона. Оставете водата да кипне и добавете солта, след което залейте зелките с приготвената саламура, така че да се покрие повърхността. Сложете морковите и подправките. Поставете и дървена пръчка, което да притисне зелето. Претакайте зелето поне 3-4 пъти в седмицата.
Дръжте го на хладно и сухо място и в никакъв случай не подменяйте саламурата, защото зелето няма да е хрупкаво и твърдо.
